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 베이직 서양조리
전현근, 김혜숙, 이나겸, 손미자, 최영심
  제조사: 메디시언
  출판일 2021.03.25
  ISBN 978-89-7006-891-6
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조리사에 대한 인식의 변화와 소득수준의 향상으로 외식에 대한 관심의 증가하여 미식을 추구하는 경향이 나타나면서, 조리사로서의 길을 가고자 하는 학생들이 늘어나고 있습니다.
그리고 4차 산업 시대인 요즘 외식산업의 성장과 더불어 주방의 자동화, 간편식 등의 판매증가 등으로 수제 조리사의 입지가 좁아지고 있는 현실입니다.
이 현실속에서 단순한 조리기술 뿐만 아니라 미래 환경에 대처할 수 있는 조리사가 되어야 합니다.
이 책은 서양조리의 기초이론을 습득하여 조리의 이론적인 부분을 학습하고, 양식조리의 기본 메뉴등을 학습하여 양식조리사 취득에 도움이 되고자 합니다.
스톡 끓이는 방법, 기본적인 소스 만드는 방법, 수프를 조리하는 방법 등에서 전채조리, 샐러드조리, 어패류조리, 육류조리 등 NCS기반의 서양조리를 다루었습니다.
특히 서양조리에 가장 많이 사용되는 감자요리 중 대표조리법과 새로 개정된 양식조리산업기사 5유형의 레시피를 수록해 조리산업기사를 취득하고자 하는 수험자에게 도움을 주고자 했습니다.
Part 1. 서양조리의 이해
Part 2. 서양조리 실기
Part 3. 양식조리기능사 실기
Part 4. 양식조리산업기사 실기